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虾皮牛肉饼(14/23)
把虾皮放入清水中泡发。 干贝、虾皮、海米、香菇等都适合入馅，既能提鲜增香，也更加健康。
在125g中筋面粉（普通面粉）中倒入3g植物油，再将70g温水分次加入。 不同牌子面粉吸水性有差异，搅拌时要根据面团的稀稠度调整水和面粉的比例。
揉至光滑不黏手后，盖上保鲜膜，静置30分钟，让面团松弛。 因为是煎饼，所以不需要发酵。如果想口感更加喧软的话，可以加1.5g酵母适当发酵。
小葱切花。
生姜切末。
把葱花和姜末倒入20g清水中，浸泡10分钟。
接着用滤网过滤下姜葱水备用。
150g牛肉切片后剁成肉糜。
在肉糜中分次倒入适量的姜葱水，并用筷子顺着一个方向搅拌。 搅拌至牛肉充分吃水上劲，筷子搅拌起来感觉到有些吃力的程度。
然后拌入3g细砂糖、2g老抽、2g盐，以及泡好的虾皮，腌制20分钟。
切出20g洋葱丁。
加入腌好的牛肉中，拌匀备用。
在案板上撒上少许干面粉，把面团取出，揉搓后切成2等分。
用擀面杖擀压成圆薄片。
沿圆心向边缘方向切开。
在3/4的饼皮上均匀铺上馅料。 馅料不要铺太厚，以免不好煎熟。
从开口处对折三次。
把边缘压紧实，不要露馅咯~
平底锅开小火，用小刷子在表面刷上一层薄油。
请入小饼后，盖上盖子小火焖煎至底部微黄。
翻面后，再盖上盖子，继续煎至两面微黄熟透。
切块，开吃！ 一次吃不完的，可以装入密封袋，放入冰箱冷冻保存起来，两周内吃完。