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肉丸胡辣汤(2/4)
牛大骨带骨髓的，加葱姜、料酒、八角少许，熬五个小时以上。
牛肉不要选牛腱子，筋多不易成形，选纯瘦肉，自己家吃里脊最佳。加蛋清、土豆淀粉、十三香、花椒粉、盐搅拌摔打上劲。温水下锅，水不要开，全部定型浮起捞出。
蔬菜切丁
骨汤加盐、鸡精、白胡椒粉、十三香、花椒粉调味后煮菜，先煮胡萝卜、土豆、肉丸，后下西葫芦和包菜，煮熟勾芡。