肉丸胡辣汤(
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牛大骨带骨髓的,加葱姜、料酒、八角少许,熬五个小时以上。
牛肉不要选牛腱子,筋多不易成形,选纯瘦肉,自己家吃里脊最佳。加蛋清、土豆淀粉、十三香、花椒粉、盐搅拌摔打上劲。温水下锅,水不要开,全部定型浮起捞出。
蔬菜切丁
骨汤加盐、鸡精、白胡椒粉、十三香、花椒粉调味后煮菜,先煮胡萝卜、土豆、肉丸,后下西葫芦和包菜,煮熟勾芡。