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干锅鸡(4/4)
鸡剁小块，尽量剁小一点，容易炸透 ，选用仔鸡，三黄鸡。鸡块中加入盐，耗油，蛋黄，小苏打，玉米淀粉，少量鸡精，料酒，葱姜，有姜粉的加姜粉，腌制4小时以上，也可以腌好放冰箱隔夜冷藏。
洋葱青椒切块，土豆切条(不要太粗)，藕切片。准备两个锅，同时加色拉油，全过程都需大火，高油温下鸡块，另一边下土豆和藕，鸡块多的话可以少量多次。
土豆炸到表皮酥硬，藕炸到金黄捞出沥油，撒麻辣鲜铺在碗底。
鸡块炸到金黄色捞出，用炸蔬菜的锅留底油放入洋葱辣椒随后加入鸡块，撒麻辣鲜翻炒出锅，盖在土豆和藕上。