先把土豆 茄子都切成块，比平时做咖喱土豆的块儿大一点，比炖土豆的块儿小点。蒜随便剁剁成蒜末。青椒切成小片。建议先切土豆泡水十分钟洗掉一点淀粉，茄子放碗里加一点点盐抓一抓。

热锅凉油。中火先放土豆煎至稍微有一点点黄，然后放茄子一起煎。这样的好处是：1.不要中途称来称去浪费时间浪费盘子。2.茄子吸油土豆煎黄锅里的油也剩的比较少了煎茄子这样刚好，菜不会太油。

土豆茄子表面煎黄后称出。放很少一点点油加蒜末和青椒煸香，青椒表皮有一点点硬之后加生抽、蚝油、糖、盐。最后淀粉加水均匀勾芡。具体调料用量见上。中火快速翻炒均匀上色防止粘锅。一分钟后出锅～