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水煮鱼(20/24)
腐竹提前泡发好
鱼下巴洗净备用，或者用鱼骨，鱼头，等其他部位都可以
起锅烧油，鱼块下锅油煎，煎到鱼块微微焦黄
加大量开水，下葱姜，料酒，煮开，炖煮20分钟，其它调料不要加，这个汤要用来煮鱼片，炖好以后用笊篱把鱼块和其他香料杂质捞干净备用
准备巴沙鱼柳三条
改刀，片成片儿
加入料酒，盐，淀粉抓匀
再加入现磨胡椒粉抓匀，腌制15～20分钟，炖汤底的同时，可以把鱼片腌好
想让味道再鲜一点可以加一点鲜味酱油来腌
准备朝天椒，麻椒各两份，炒底料用一份，浇辣椒油也要用一份
准备香叶，桂皮，八角
准备葱，姜，蒜
起锅烧油，下葱，姜，蒜，朝天椒，麻椒，桂皮，香叶，八角大火爆香
下2大勺郫县豆瓣酱
大火炒香
把炖煮好的鱼汤倒入锅中，如果汤不够，可以根据鱼片的多少，加适量热水，再根据汤的咸淡加盐，酱油等调味料
大火烧开，加少许蚝油提个鲜
把腌好的鱼片分多次，一点一点的下入锅中防止粘连，巴沙鱼肉质细嫩，大火烧开以后就可以出锅换盆
把提前泡发好的腐竹铺到盆底
把煮好的鱼片整锅倒入盆中
另起锅，倒入葱油，大火烧，油温高一点
关火，把第二份朝天椒和麻椒下入锅中，炸香
把炸好的辣椒油浇到鱼片上
沸腾过后，整锅菜的风味就爆发出来了，即刻享用