所有的食材和所需要的工具合影，我用的模具是左上角古早的方盘，11寸的。
准备两个无油无水的盘，蛋清和蛋黄分离，切记蛋清里面不能有一滴的蛋黄
加入酸奶和玉米油后，划Z字翻拌，让油、奶和蛋黄都融合到一起
再加入过筛后的面粉，轻轻翻拌均匀。不要过度搅拌，以免面粉起筋。
滴入柠檬汁，用打蛋器把蛋白打到呈鱼眼泡状的时候（没有打蛋器，也可以用4根以上筷子一起打。），加入1/3的细砂糖(20克)【蛋清中加入柠檬汁有利于打发，味道也会自然清新，也可以用白醋代替，2-3滴就足够了，过多会影响味道。】
1）、继续搅打到蛋白开始变浓稠，蛋白向上膨胀隆起，呈较粗泡沫时，这时再从边缘加入1/3白糖，不要直接将糖从正中央倒入，以免破坏蛋白的打发。
2）、再继续搅打，到蛋白比较浓稠，表面出现纹路的时候，最后加入剩下的1/3糖
3）、直到蛋白坚固有光泽，当提起打蛋器的时候（或筷子），蛋白尖端能维持形状而不弯曲，蛋白已到达干性发泡（Stiff peak）阶段可以停止搅打了 【蛋白打发的程度非常关键，打到干性发泡以后，就不要继续搅打了，如果搅打过头，蛋白开始呈块状，会造成戚风制作的失败。】
1、盛1/3蛋白到蛋黄糊中，轻轻翻拌均匀(从底部往上翻拌，不要划圈搅拌，以免蛋白消泡)
2、翻拌均匀后，把蛋黄糊全部倒入盛蛋白的盆中，用同样的手法翻拌均匀，直到蛋白和蛋黄糊充分混合
3、这是混合好后的蛋糕糊。混合好后的状态应该是比较浓稠均匀的浅黄色。如果你做到这一步，蛋糕糊能达到图中状态的话，那么恭喜你，你已经成功了90% （PS：因为这一步骤没拍照，直接看倒入模具中的效果）
4、将混合好的蛋糕糊倒入模具，抹平，用手端住模具在桌上用力震两下，把内部的大气泡震出来
注：当我们要把蛋白加入蛋黄糊的时候，把烤箱预热上，180度5～10分钟（烤箱的品牌和型号不一样，所以可能会存在温差，我的烤箱是海氏A45）
1、入烤箱，135度，约55分钟即可。
2、烤好后的蛋糕从烤箱里取出来，高空震几下，震出热气后，立即倒扣在冷却架上直到冷却
3、凉透后脱模，切块即可享用(直接吃已经非常好吃了)。也可以用来制作各种裱花蛋糕
安装App
