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8寸酸奶戚风蛋糕(0/11)
所有的食材和所需要的工具合影,我用的模具是左上角古早的方盘,11寸的。
准备两个无油无水的盘,蛋清和蛋黄分离,切记蛋清里面不能有一滴的蛋黄
蛋黄打散,打到比较细腻的时候加入酸奶和玉米油融合
加入酸奶和玉米油后,划Z字翻拌,让油、奶和蛋黄都融合到一起
再加入过筛后的面粉,轻轻翻拌均匀。不要过度搅拌,以免面粉起筋。
翻拌到这样就差不多了
滴入柠檬汁,用打蛋器把蛋白打到呈鱼眼泡状的时候(没有打蛋器,也可以用4根以上筷子一起打。),加入1/3的细砂糖(20克)【蛋清中加入柠檬汁有利于打发,味道也会自然清新,也可以用白醋代替,2-3滴就足够了,过多会影响味道。】
1)、继续搅打到蛋白开始变浓稠,蛋白向上膨胀隆起,呈较粗泡沫时,这时再从边缘加入1/3白糖,不要直接将糖从正中央倒入,以免破坏蛋白的打发。 2)、再继续搅打,到蛋白比较浓稠,表面出现纹路的时候,最后加入剩下的1/3糖 3)、直到蛋白坚固有光泽,当提起打蛋器的时候(或筷子),蛋白尖端能维持形状而不弯曲,蛋白已到达干性发泡(Stiff peak)阶段可以停止搅打了 【蛋白打发的程度非常关键,打到干性发泡以后,就不要继续搅打了,如果搅打过头,蛋白开始呈块状,会造成戚风制作的失败。】
1、盛1/3蛋白到蛋黄糊中,轻轻翻拌均匀(从底部往上翻拌,不要划圈搅拌,以免蛋白消泡) 2、翻拌均匀后,把蛋黄糊全部倒入盛蛋白的盆中,用同样的手法翻拌均匀,直到蛋白和蛋黄糊充分混合 3、这是混合好后的蛋糕糊。混合好后的状态应该是比较浓稠均匀的浅黄色。如果你做到这一步,蛋糕糊能达到图中状态的话,那么恭喜你,你已经成功了90% (PS:因为这一步骤没拍照,直接看倒入模具中的效果) 4、将混合好的蛋糕糊倒入模具,抹平,用手端住模具在桌上用力震两下,把内部的大气泡震出来 注:当我们要把蛋白加入蛋黄糊的时候,把烤箱预热上,180度5~10分钟(烤箱的品牌和型号不一样,所以可能会存在温差,我的烤箱是海氏A45)
1、入烤箱,135度,约55分钟即可。 2、烤好后的蛋糕从烤箱里取出来,高空震几下,震出热气后,立即倒扣在冷却架上直到冷却 3、凉透后脱模,切块即可享用(直接吃已经非常好吃了)。也可以用来制作各种裱花蛋糕
好啦,可以开吃啦,是不是特别棒啊!