「准备工作」❗️
各食材称重备用
3个鸡蛋 蛋黄蛋清分离
面粉过筛
葡萄干泡发沥干水分
处理「蛋黄」❗️
用打蛋器将3个蛋黄打散后
加玉米油（或葵花籽油）继续搅拌均匀
在蛋黄和玉米油混合液中
分2～3次加入牛奶，同样搅拌均匀
加入过筛好的面粉
用打蛋器Z字形搅拌至呈光滑蛋糊（提起打蛋器后，蛋黄糊会顺滑的落下即可）
处理「蛋白」❗️
在蛋清中加入3～4滴柠檬汁（或是白醋）
用电动打蛋器搅打蛋清至湿性状态（提起打蛋器后呈倒三角状不落下）
期间将糖粉分3次加入：
1️⃣搅拌蛋清呈很多鱼眼泡状时加入1/3糖粉
2️⃣继续搅拌呈小泡时再加入1/3糖粉
3️⃣当蛋白表面出现纹路时将剩余糖粉加入
将搅打好的蛋白，其中1/3加入蛋黄面糊中
用硅胶刮刀从下至上翻拌均匀（不要转圈搅拌，容易消泡）
将拌好的蛋糕糊全部倒入剩余的蛋白中，继续重复上一步，翻拌均匀。
「‼️如果使用6寸活底模具，里面要加一层锡箔纸，防止蛋糕糊溢出。注意模具上不要抹油！否则会使蛋糕没有抓附力！！！」
将蛋糕糊倒入模具中，如果加葡萄干的可以将葡萄干剪成小块撒在蛋糕糊中
盛好后将将模具在桌子上摔几下，震出大泡即可。
烤箱150度上下火预热5分钟后
调至130度低温上下火烤制45分钟左右
再增加温度150度烤5～10分钟（为了蛋糕爬模以及上色）
附图是我从库存中翻出来的皂片，只是这个是我目前觉得最容易上手的脱模且蛋糕不容易塌陷的方法 (*^▽^*)
具体操作详见文末tips❗️
✅由于app原因无法正常回复评论中所列的问题，所以我就在这里单独一个板块把我所经历的问题一一列出，并结合以往的经验以及一些烘焙用书，总结出原因以及解决办法。
1️⃣烤戚风蛋糕时模具不能抹油问题。
因为戚风蛋糕一出烤箱就必须倒扣。如果模具抹油或是使用防粘模具，蛋糕四周失去抓附力会掉下。所以戚风蛋糕只有粘在模具上，倒扣时因为有了支撑力才能撑住。
2️⃣戚风蛋糕为什么要倒扣。
因为戚风蛋糕因内部多孔隙致使蓬松柔软，倒扣后内部水分可以蒸发，蛋糕不会回缩。
3️⃣戚风蛋糕从烤箱中取出马上收缩问题。
可能的原因：
1.蛋白没有充分打挺，这是因为空气打进蛋白中会形成一个个小气孔，将面糊撑起来，这就是戚风和海绵蛋糕即使不加泡打粉也会膨胀的原因。
2.搅拌时间过久，蛋白霜消泡，面糊没有支撑力，从而收缩了。搅拌好的面糊应该是那种流动缓慢状，不是水水的状态。
3.模具上抹油，导致蛋糕没有抓附力。
4.如果在烤箱中膨胀的很好，但一出烤箱就收缩，有可能是因为没有烤透，内部还有未定型的面糊或是布丁状。
4️⃣戚风蛋糕倒扣会掉下来的问题。
可能的原因：
1.烤制时间短，水分没有烤干，所以蛋糕自重比较大。
2.蛋白没有充分打挺或是搅拌面糊时消泡了，面糊没有支撑力，导致内部很难烤透，所以蛋糕自重较大。
5️⃣烤出的戚风蛋糕腰缩明显的问题。
可能的原因：
1.没有彻底凉透，就急于脱模。蛋糕在未凉透的时内部组织结构不稳
