第一步：蘑菇泡热水，大概十分钟左右，泡到软一刀切下去中间不会干的状态刚好。

第二步： 蒜头切碎，我这里是第一次做的图片，在第二次做的时候，我用压蒜器将蒜头压碎，更细入味更好。可以买正常的蒜头，蒜的味道会比较浓，味道更香。 挑选新鲜的小葱，只用葱白部分，切成小断，和蒜蓉一起备用。葱的其他部分可以切完在蒸肠粉的时候用。 蘑菇切成粒粒备用，我这里切的比较大，我第二次做的时候切的更小粒，因为蘑菇吸水，酱汁入味比较重，如果太大粒，可能会偏咸一点点。

第三步： 下油到锅里，开中火，将蒜茸和葱白先下下去，味道出来了，就将蘑菇粒倒入一起翻炒，蘑菇香味也出来后，加入清水200ml（视制作份量而定），然后加入酱油，20ml左右，如果水更多酱油也要加，蚝油大概3勺，香油一勺。 过程中试试味道，咸味不至于太咸，带点咸甜味道。大概5分钟后，加入一点淀粉搅拌水制作成芡汁。

第一次制作的肠粉酱，蘑菇有些大颗了。

关于肠粉里的肉，我搅碎后添加了一点的水、油、盐、白胡椒粉然后放一边备用。

没有肠粉专用的厨具，我用的是电烤炉开中小火，盖盖子蒸，其实比较容易干一点，把握好时长不是特别影响口感。 至于肠粉本身： 我不是特别熟悉肠粉的制作，我这次用的是粘米粉、澄粉、玉米淀粉尝试制作，比想象中的偏硬、加了鸡蛋的部分就还不错。

淋上酱汁～完成