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小美出品~墨西哥面包(4/9)
1.将水250克、糖100克、鸡蛋2个(约100克,不够加点淡奶油)和酵母10克放入小美主锅,以2分/37度/速度3进行搅拌。
1.加入高粉500克、奶粉20克,时间30秒,速度3逐渐升到6混合,加入盐5克,以10分钟揉面。2.再加入室温软化后黄油50克,再揉面5分钟。3. 取出面团整圆放入大碗,碗内抹点油,进行第一次发酵,大约50分钟。
将发酵好的面团均分成14等份,每个65克,不用刻意排气,轻轻收圆,盖上保鲜膜松弛15-20分钟。
将松弛后的面团放入纸托,放入发酵箱进行2发,底层放一碗热水,增加湿度和温度,大概70-90分钟。
趁2发快结束的时候,开始做墨西哥酱,依次放入鸡蛋、油、糖粉、中筋面粉,配料比例1:1:1:1,然后搅拌。将搅拌后的墨西哥酱放入裱花袋,剪个小口,烤箱预热170度。
二发后的状态。
墨西哥酱挤在面包表面,从中间画圈,挤满顶部。
170度,15分钟。
烤好的面包非常松软。