大盘鸡（超下饭）的做法_菜谱

走地鸡，特意从农家山里买的，处理好，拿回家洗净，过水，冷水下锅，焯一下～放葱姜料酒～沸出白沫，大概几分钟就好，捞出洗净！不要用凉水，用温水洗～

准备配菜，土豆块儿别太小～

尖椒滚刀块～

豆皮打卷儿～

放油，炒糖色～一定要低油温，不然糖色会糊掉～不停搅～

炒到大泡，然后变小泡～就可以放鸡肉了～一定尽量把水控干净～0～不然会被油烫到～

糖色翻炒均匀，放点儿秘密武器，郫县豆瓣酱～

就是这个～很咸，少放～

放点老抽，上色，放点生抽，调味儿～继续翻炒～喜欢麻椒的可以放一点儿～放一点红辣椒～

换电火锅，加热水～小火慢炖～我炖了2个小时～

肉炖的差不多了，放配菜，继续小火熬～菜熟以后，尝尝咸淡，如果淡放一丢丢盐～成品没来及拍，就吃完了…下次再做的时候补成品图～哈哈