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麻辣拌菜(附经典麻辣拌料配方)(4/4)
先准备干料:腰果碎(6颗左右的腰果用擀面杖干碎)、花生碎(20粒左右花生同样用擀面杖干碎)、黑芝麻(一小把)、蒜(一头独头蒜切成小碎末)、花椒粉、鸡汁、麻辣鲜(王守义)、辣椒碎、孜然粒(压碎)、食盐 将上述干料放到一个大碗里
准备小葱段,香菜,姜片,大葱段;花椒,八角,桂皮放进锅里,再倒油,开火,小火慢熬。 大约熬4-6分钟,香菜变干,葱姜变干以后把所有的调料捞出,锅里调香以后的油继续加热,直至7成热(筷子放进去冒泡),倒进刚才的干料里,一边倒一边用筷子搅拌,最后加入一把熟白芝麻。 香喷喷的麻辣拌调料就做好了。
把自己喜欢的食材提前准备好:土豆擦成薄片(洗三遍,泡20分钟,洗去淀粉),我还用了油豆皮,金针菇,海带丝,青笋,上述食材除青笋外全部都用水焯熟,放进一个大碗。 这里给大家一个青笋的小贴士: 新鲜的青笋外皮去掉后切开,会冒出像奶一样的白色液体,青笋切薄片儿以后撒盐,搅拌均匀以后静置20分钟,最后用凉白开清洗一下就可以直接吃,不需要再加工。这样做出来的青笋非常脆,口感很好。
将做好的麻辣料倒入煮好的食材拌一拌就可以吃了,真的是太美味了,一家人吃了4张发面饼竟然都没够。