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蔓越莓牛奶软面包(手工出膜)(2/18)
称量好所有食材,黄油记得提前软化。(忘了给黄油拍照)
酵母倒入温水中(我这里比较冷,所以用温水),搅拌均匀并静置3-4分钟。
干性材料(高筋面粉,糖,盐)与湿性材料(牛奶,酵母水)混合均匀,先用筷子搅拌成絮状,再揉成面团。
这个面团含水量大,比较粘手。可以借助案板进行摔打,几分钟后面团就会变得光滑不粘手,再盖上保鲜膜静置10分钟。
静置完成,揉面。我花了10分钟揉到初级拓展阶段(洞口是不规则的锯齿状),这个时候就可以加入软化好的黄油了。
面团摊开,加入黄油并按压均匀。继续揉面,最开始面团会散开,等到黄油完全被吸收就会重新形成光滑的面团。
用揉搓的方法揉面(像搓衣服一样,搓出去又拉回来,反复),中途可以切开面团检查出膜状态。摔打也可以增强面团的延展性,“揉搓+摔打”的方式30分钟后,已经达到了完全阶段(洞口光滑)的90%。对于含水量高的面团,这个状态可以停止揉面了。
将面团放在温暖湿润处进行第一次发酵,需要达到2倍大,按洞不回缩,我花了80分钟。时间不是绝对的,需要根据发酵状态来判断。
在第一次发酵的间隙准备好蔓越莓,可以切碎,但不要太小,不然口感不好。替换成其他果干也可以,比如葡萄干。
第一次发酵完成,面团排气并擀成饼状。蔓越莓均匀铺在面团上。
面团把蔓越莓包好,封口,再把面团压平,用刮刀从面团中间均匀切分,我分了22份。
每一份面团做好造型,两两之间留一点间距。我分了两盘,这是其中一盘。随后盖上保鲜膜松弛15分钟。(果干不要戳破表面)
松弛完成,放一碗热水在烤箱,烤盘放进烤箱进行第二次发酵。中途热水凉了可以换水。(面团盖上保鲜膜,不然会有水珠)再次达到2倍大的时候发酵完成。大约花费50分钟。
提前十分钟预热烤箱。150℃ 35分钟 完成烤制。(撒一些干粉在面上防止烘烤时候颜色过深。)
成品
面包侧面,拉丝的感觉。
内部组织非常好,吃起来很松软。
一排排的很可爱。