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肉末臊子(12/14)
猪肉淘米水中浸泡10分钟，就着淘米水洗几遍猪肉，然后用清水洗净猪肉，将猪肉的肥肉和瘦肉分开切好肉末。
姜切末。
瘦肉馅儿中放入盐、生抽、姜末和2汤匙清水，带一次性手套抓匀。
2汤匙郫县豆瓣剁碎。
一汤匙豆瓣酱放入调好味的瘦肉馅儿中。继续戴手套用手抓匀。
锅内多放些油烧热，我放得有点少了。
锅内放入花椒，小火爆香后捞出扔掉。
锅内中小火，先放入姜末炸干，再放入肥肉沫炸干，炒至肥肉沫微黄，猪油耗尽。
锅内放入另一勺豆瓣酱，翻炒均匀。
慢慢炒至油色红亮。
加入酱好的瘦肉末改大火炒散至变色。
加小半碗水改小火焖10分钟。
10分钟后改大火收汁。
香喷喷的肉末臊子就出锅啦。晾凉后用保鲜盒装好放冰箱冷藏室保存，想吃臊子面的时候舀一汤匙放入碗里，加入滚汤的面汤化开臊子，一碗面条汤底就做好啦。