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凉拌菜(12/13)
菜市买卤肉料包，卤好猪头肉放凉
面粉加盐加冷水和面
揉成偏硬的面团
保鲜袋盖好，醒面40分钟
加水揉洗面团，洗出浆水，倒入另一个盆沉淀，反复洗四次左右
洗出这样的面筋就好了。
洗出的面浆水沉淀四小时左右，轻轻把上面的水倒掉，留下离沉淀面浆一厘米的水，搅拌均匀。
准备好一个平底的铁碟子，锅中烧水，碟子刷油，倒入一勺面浆，不要太多，不然会断
蒸透明状，拿出。刷油放凉，再继续蒸第二个
面筋也蒸好，和凉皮一起切好
水泡花生十分钟，小火炸花生到花生微焦捞出
加入卤好的猪头肉。蒜，黄瓜。香菜，加酱油，蚝油，香油，鸡精，陈醋搅拌
撒上炸好的花生，完美