自制酸菜鱼(现成调料包版)(
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酸菜鱼材料如图
一条黑鱼,去鳞,去内脏,洗净
从鱼两面片出鱼片
去皮
滑腻腻的,不太容易,别太追求完美
鱼片 鱼骨,分开,再次冲洗干净
用调料包里的腌鱼料包和10克料酒将鱼码匀,放置10分钟,使鱼片去腥,鲜滑,增加底味。
添加家里的葱白及姜片
去腥效果更佳,鱼肉更香
在锅中加入食用油50-100克烧熟,将酸菜包中的酸菜
炒匀出香
再加入鱼骨、鱼头
适当炒制后,再倒入调料包,旺火翻炒
出香后加入沸水1.5-2千克进行煮制。
至鱼头煮烂,汤色变白。
将腌好的鱼片
放入沸水中
煮制2-3分钟
适当撒入葱花、白芝麻或香菜叶
出锅装盆
配米饭,
厨娘自己片的鱼片还不错