肉冲洗一下，凉水和肉同事下锅，水开煮五分钟左右。撇去血沫，捞出肉块冲洗干净，换水放入肉块继续炖煮，下入温水浸泡过的的大料（干净，去杂质，更容易出味）。大火烧开转小火炖煮两小时以上，以筷子轻松插入为准。关火浸泡一小时左右更入味。

肉不要炖太烂，那样口感不好。

红烧牛肉面，把煮熟的牛排拆骨，用骨头炖汤，加几勺卤汤调味，胡椒粉，盐。

面和软点，水开下揪片面，快熟时下入喜欢吃的青菜。捞出撒上蒜苗，葱花，香菜，浇上少许辣椒油。