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酸菜鱼(14/15)
老坛酸菜两颗，这是自己泡的，大家也可以去市场买，外表看起来清脆，闻着没有怪味就OK
配菜切好备用
我用的鲜冻黑鱼片，买来已切片好，无刺，鱼片过一下冷水，用料酒、盐、姜片、胡椒粉、蛋清抓匀腌制15分钟
锅里下油，炒香葱、姜丝
酸菜切丝后要过一下冷水，洗去多余盐份，拧干净水，入油锅一起翻炒，炒过的酸菜吃起来更爽脆
加入老抽、生抽、盐、胡椒粉、鸡精、少许糖调味、提鲜
加入两大碗水，水量需足够盖住大部分酸菜和鱼
开沸之后煮5分钟，把酸菜都捞出来，盛到一个大容器里，辅平
锅里的水煮沸腾
加入打散的鱼片，不要用勺子去翻动，煮两分钟定型后再轻轻拨动，使鱼片受热均匀，提前翻动会把鱼上面裹的蛋清脱落，导致汤汁混沌
鱼煮熟后连同汤汁一起盖在酸菜上面，表面撒上干辣椒粉，另起锅烧油，把蒜片、花椒、干辣椒爆香
一定要用小火，干辣椒容易糊
将热油淋在干辣椒上，滋滋声伴随炝辣椒、花椒的香味扑鼻而来，迫不及待想盛上一碗白米饭
还等什么，马上开吃
开胃、下饭，太好吃了