牛肉丸步骤：牛肉剁成肉糜，越细越好，倒入料酒、生抽、葱姜水、蛋清，盐，不停搅拌上劲，成丸之后放入淀粉，搅拌均匀，开水下锅煮熟，捞出备用。（可以多做些，冰箱冷冻，下次直接取出用！）

煮菜步骤：锅里加入牛骨汤，煮开，先放入豆角、土豆、胡萝卜煮熟（约三分钟，可以尝尝土豆软硬，根据自己喜好的软硬度决定下一步），接着放入西葫芦、肉丸煮一分钟，再放入菜花、莲花白煮30秒，放盐、花椒粉、胡椒粉、鸡精、生抽调味（这里的生抽主要起到上色作用）。 勾芡汁：小碗中放入三勺淀粉，加水搅拌，倒入锅中，快速搅拌，调小火再煮30秒，关火。

用稍大点的碗盛出，加入一滴香油、油泼辣子，再配上闻名远扬的老陕白吉饼，此处应该有掌声！