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看不见鱼片的酸菜鲈鱼(2/10)
鱼从中间由尾部向头部方向划开
头骨切块
鱼片加料酒，盐，蛋清（我偷懒直接打了一个鸡蛋）和生粉上浆
入油锅煎至两面金黄
放入葱姜，花椒，料酒煸炒一下，加水关上盖子大火烧开
鱼汤烧开成奶白色后，将鱼捞出，留汤
酸菜切丁，锅内放油，花椒和辣椒干后，入酸菜煸炒
将鱼汤和鱼头鱼骨倒入锅中继续小火煮开
将上浆后的鱼片汆入汤中
待鱼片熟了之后直接出锅，上桌前撒上蒜泥和热油即可