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自发粉做【油条】(8/18)
准备食材
除清水以外的食材,都放入大碗中混合均匀。
分3次加水,用筷子慢慢搅拌。
面粉的吸水性不同,不要一次都倒进去,预留20g水,观察一下面团的软硬程度再说。
戴一次性手套,混合成面团。如果干了就加水,稀了就加面粉,要和成像耳垂那么柔软才行。
将面团揉光滑,面团不粘手。
在面团表面刷油
盖上保鲜膜,放入冰箱冷藏8小时。(我都是晚上和面,放冰箱冷藏过夜,第二天早上油炸。)
第二天取出碗,让面团静置回温。夏天静置10分钟,冬天30分钟。然后在硅胶垫上撒面粉防粘,再取出面团放在上面。
用手掌压扁
用擀面杖擀长,擀薄,尽量不要擀宽,不然锅太小了,油条太长了,炸出来就不直了。
切成2根手指宽的面片
两个面片摞在一起,筷子蘸面粉,在中间压一下
将油条两端捏一下,避免油炸的时候散开。
锅内多倒点油,大火烧到7成热。揪一小团面放进油锅,会马上浮起来就到位了。
放入油条的时候,捏住两头拉一下,稍微拉长一点再下油锅。不停用筷子翻动,炸至金黄捞出。
喜欢焦脆口感就多炸一下~
成品图~
准备食材