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古早蛋糕(2/17)
小方烤盘刷油垫油纸
蛋黄蛋白分离
低粉+淀粉过筛入打蛋盆
植物油微波至70度(40秒)
倒入打蛋盆烫面，手抽拌至无粉状
加入牛奶拌匀
分两次加入蛋黄Z字形拌匀，不要过度拌
烤箱150度预热
分3次放糖打蛋白至弯钩状
三分之一蛋白加入蛋黄糊拌匀
剩下的蛋白分两次加入蛋黄糊拌匀
从十厘米高处倒入烤盘，轻震去大气泡
坐入放温水的烤盘，送入烤箱
中下层，上下火150度30分钟再转120度烤30分钟，取出轻震两下，拉出撕开油纸晾凉。
120度时的状态
切片
摆盘