把鱼处理好，头剁下来劈开放一边，鱼背的肉整个剃下来，剩下鱼骨剁小块

鱼背上的肉斜刀片成鱼片，放点料酒，胡椒粉，姜片，大葱段抓匀腌制一下，其实杀鱼一般都在菜市场卖鱼那里一起做了，可是非常时期嘛，能买到活鱼就不错了，只有自己动手了

各种调料处理一下放一边

过程我就叙述一遍吧，手忙脚乱的也没有拍到，热锅下油，锅内洒点盐，把鱼头放进去煎，洒盐可以防止鱼粘锅，煎整鱼时候也可以这样，把鱼头正反都煎的感觉没有生的地方了就下刚才那碗有生姜的调料，鱼头这时候是干的，可以和佐料一起炒香，再加料酒，生抽，老抽，蚝油，醋，洒点白砂糖，自制豆瓣酱，盐，稍微炒均匀点了放入酸菜，加开水没过鱼头，放入番茄，汤开了下鱼骨和鱼泡，中火煮，为什么这步没有放鱼片呢，因为我家锅放不下了，这一大锅就够我们家吃了，所以鱼片一般留着第二天再下汤里吃了。煮二十分钟，洒胡椒粉，少许鸡精，铺上大蒜苗，可以开吃啦！