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酸菜鱼(2/4)
把鱼处理好,头剁下来劈开放一边,鱼背的肉整个剃下来,剩下鱼骨剁小块
鱼背上的肉斜刀片成鱼片,放点料酒,胡椒粉,姜片,大葱段抓匀腌制一下,其实杀鱼一般都在菜市场卖鱼那里一起做了,可是非常时期嘛,能买到活鱼就不错了,只有自己动手了
各种调料处理一下放一边
过程我就叙述一遍吧,手忙脚乱的也没有拍到,热锅下油,锅内洒点盐,把鱼头放进去煎,洒盐可以防止鱼粘锅,煎整鱼时候也可以这样,把鱼头正反都煎的感觉没有生的地方了就下刚才那碗有生姜的调料,鱼头这时候是干的,可以和佐料一起炒香,再加料酒,生抽,老抽,蚝油,醋,洒点白砂糖,自制豆瓣酱,盐,稍微炒均匀点了放入酸菜,加开水没过鱼头,放入番茄,汤开了下鱼骨和鱼泡,中火煮,为什么这步没有放鱼片呢,因为我家锅放不下了,这一大锅就够我们家吃了,所以鱼片一般留着第二天再下汤里吃了。煮二十分钟,洒胡椒粉,少许鸡精,铺上大蒜苗,可以开吃啦!