糯米提前泡两个小时，蒸熟，焖着待用
干香菇洗净，泡发，泡香菇的水留着
（糯米时间不够的话也可以不泡直接蒸，但口感可能会差一点）
开始做三鲜哨子
瘦肉切丁，加少量盐味精，酱油，生粉，油拌匀
（用生抽的话可以减盐味精，因为本身就咸鲜，而老抽是比较上色）
香菇挤水，笋焯水，切丁
（笋因为含草酸较多，焯水口感会不那么涩，我买的本来就是袋装笋，但也焯水了，新鲜笋的话要加少许盐多煮一下）
（豌豆我是买的冻的，新鲜的话也要煮熟）
倒入香菇、笋、豌豆翻炒
（我的豌豆就剩一点了，其实多给一点更好吃，一定要用嫩豌豆啊，很好吃的）
给盐、生抽、老抽翻炒均匀
（生抽增鲜，老抽上色，注意生抽和盐的比例，都是咸的）
加入泡香菇的水，没有就加清水，量大概就是没过食材的样子，煮开
水收的差不多了，用淀粉加少量水勾芡，收汁，盛出待用
（一定要留一点水，完全烧干就不好吃了，勾芡的同时翻炒均匀，不要让芡水凝固成面团）
面粉加水调成面糊，鸡蛋打散
（面糊大概跟摊鸡蛋饼的差不多就行了，不能太浓，否则流不动，摊不匀；也不能太清，不成型）
倒面糊，转锅，成饼状，快干的时候加蛋液
（很久没做，我这一个面糊太浓，后面加了点水，重新摊了，但是这个过程时间很紧，没有重新拍照）
蛋液铺匀，底部饼皮稳定成型后翻面
（判断能不能翻面有个小诀窍，晃动平底锅，如果如果整个饼可以自由晃动就可以了，不要煎过头）
关小火，如果手速慢或者不熟悉，可以离火，均匀铺上蒸好的糯米，均匀的撒一层盐和胡椒粉
（糯米不要太稀，没嚼劲，铺成正方形就可以了，后面好整形，我这个多了一点）
中火倒少量油煎香底部蛋皮，均匀铺上之前做好的三鲜哨子，撒上葱花，按压使哨子和糯米贴在一起，并且把四周的饼皮包上来，成正方形；从中间横竖切成四等份
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