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香辣鸡脖(4/35)
1、准备好鸡脖
2、将备好的鸡脖洗净切段
3、准备好冰糖30克
4、准备好麻椒，大料、姜、葱、香叶、朝天椒备用。
5、清水上锅。约150毫升水（这步是要熬糖色）
6、水开将冰糖倒入
7、冰糖下锅，顺时针让冰糖融化。
8、不断的用铲子熬糖水，看见锅中冒泡
9、不断的用铲子翻动，防止糖糊锅。
10、不断的搅拌，糖由透明色变成褐色
11、进一步将褐色提升，同时少放些开水进去进行熬制。并快速出锅。
12、糖色熬制完倒入一个小碗待用。
13、熬糖的锅直接倒入2勺油
14、油热后将所有调料都放入锅中
15、锅中调料进行煸炒，使其发出本身的香气
16、趁热倒入糖色。
17、将鸡脖倒入
18、添加生抽
19、添加耗油 ，后不断翻炒。
20、添加清水
21、添加盐
22、在不断的翻炒中看看鸡脖的颜色，如果觉得糖色的颜色不够深可以在添一勺老抽，调色。
23、将所有炒的鸡脖及料水一起倒入高压锅中。
24、汤汁刚好盖过鸡脖就好。
25、最后放入1勺鸡精
26、将内胆放回。
27、调制鸡肉类压制40分钟。
28、压好后将其捞出备用。
29、将压制鸡脖的汤汁留少部分倒入锅中，做底料。
30、将淀粉加水调制
31、在烧开的汤汁中导入水淀粉。
32、加入水淀粉的汤汁变浓烧开。
33、倒入压好的鸡脖。
34、不断翻炒，收汁。
成品出锅，摆盘。