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手工凉皮(10/10)
先揉面团,表面光滑后放20分钟。 加清水,开始洗面筋。
要把面筋洗到泡在水里,水还很清的程度
洗面筋的水要放置一晚上
面筋加一些酵母粉揉均匀,发酵30分钟(最好是放在温度高的地方比较快)
我这里没有找到上锅蒸面筋的照片(可能不小心清理了)就是大火蒸30分钟,然后放冷后放冰箱保鲜备用,因为凉皮要隔天才做。 洗面筋的水放置一晚上后把上面的清水倒掉,只留下下面白色部分,用筷子搅拌均匀,这个照片上是做凉皮,我就地取材用家里的不锈钢盘子,刷一层油,倒入面汤,厚薄适中,盖盖蒸5分钟,看到出现气泡就可以,取出盘子,底部在冷水里放一会儿,就可以慢慢的把凉皮揭下来了,揭之前要刷一层油,这样不会粘连。
每做好一张都要刷一层油,隔开
一层一层的码好,备用
凉皮切一下,黄瓜切丝
面筋切块,和盐、小磨香油、香醋、自制辣椒油、香菜一起搅拌均匀
就是这么美味儿,哈哈,第一次做,就成了我的最爱。