鱼去麟、腮和内脏，清洗干净，在鱼身上横切几刀，易熟易入味，备好食材。
调配糖醋汁，按照一勺料酒，两勺生抽，三勺白糖，四勺醋，五勺纯净水的比例调配。
锅烧热放油，油要多放一些，油开后，将鱼下锅，晃动锅，还可以用鱼尾推动鱼身晃动，使鱼均匀受热，避免粘锅，待一面金黄，翻面煎另一面，直到两面都金黄，表皮香脆，可以闻到鱼的香味，出锅备用。
鱼尾处的肉比较薄，易熟，建议待鱼七成熟时再推动鱼尾入油煎。否则鱼尾先熟，烹制过程中容易掉尾，影响美观。
将调配好的糖醋汁下锅，接半碗水，一小勺淀粉，调成淀粉水，倒入锅中，大火烧开，搅匀。
将鱼下锅，放入蒜末，汤汁撩在鱼身上裹住，小火盖锅盖闷几分钟，翻面再闷几分钟，收汁，出锅。
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