老面肥忘了拍照片...先把面肥用水稀释后,用温水和面时和酸奶一起加进去,用筷子顺时针搅拌成絮状,然后下手揉面至光滑状,然后把面盆盖严实放到温暖的地方醒发,我就放到太阳下面,温暖的晒,等面团儿变成2-2.5倍大小,用手拉开都是蜂窝,味道酸酸的就可以了.
放到面板上揉起来,用小碗加一些面碱,用开水化开,边揉面边用手往里沾碱水,此时也会适当的揉进去一些补面,面团揉均匀再沾碱水再揉,不断重复这个动作.
面团儿揉的差不多了，揪一小块面尝尝,味道酸酸再接着加碱,如果有些苦咸,碱大了,放一会儿碱会挥发掉一部分,那如果味道有些甜,碱放的正好,这个真的凭感觉,另外揉面时要把碱水揉均匀了,否则蒸好后会有小黄点.
揉成光滑面团儿,切下一半放回面盆里,我准备分两次包,以免面团暴漏空气中会干皮儿.
馅料是发面时准备的,油菜热水烫几秒钟，撰干水份切丁,香菇胡萝卜绰水,炒锅内多放些油,先用葱花碎炸锅,再加入香菇胡萝卜盐鸡精蚝油糖翻炒几分钟,待凉透再把油菜丁拌进去,咸淡按自己口味.
对于包包子生手,图片不能诠释的更明白,上网找个视频学学,一个褶压着一个褶,最后封口,我包的也不咋好看,哈.
包好后摆放蒸锅内,二次醒发30-40分钟,小包子之间要留有间隔,完全醒发好,两个包子离得近会粘连的.
大火上汽后蒸12分钟后大白包子出炉.也可以凉水放入蒸18分钟.
安装App
