北豆腐一块，切成2厘米左右大小正方体，用净水浸泡二十分钟左右，清水里可加一勺盐，以去除豆腥味，沥干水分放入盘中备用
做好前期准备工作，就地取材大蒜或者葱都可以，切成末增加香气（也可以加点蒜泥），香菜切段备用，没有干辣椒和豆瓣酱，所以用老干妈和剁椒酱代替
冷锅放油，放入一勺老干妈，一勺剁椒酱（有蒜泥的话一起放），大火炒热煸出香味后放入豆腐（豆腐一定要沥水），翻炒均匀
放入适量开水，以刚刚没过豆腐为佳，水太多后期收汁很困难，放入一勺酱油，适量盐（喜欢清淡的可以少放点盐，半匙就OK），盖上锅盖焖煮五分钟使豆腐入味
一勺淀粉加少量水调成勾芡汁待五分钟后倒入锅中，大火收汁，不断搅拌，防止粘锅
汤汁粘稠稍微见底时候放入大蒜或者葱花，翻炒断生，可以关火，加入适量鸡精拌匀出锅
撒上香菜，一盘非常下饭的麻辣豆腐就成功啦
因为放了酱油颜色偏深，不喜欢的朋友也可以不放，非常随意一道菜，简单易学～
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