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奶香大理石纹紫薯发糕(3/8)
1.紫薯切片上锅蒸熟,压成泥,取40克紫薯泥备用。 30克低于手温的温水+1.5克酵母调匀备用。
2.中筋面粉120克+炼乳30克+温牛奶30克+酵母水,搅拌成絮状,揉成光滑面团,面团是较湿软的。
3.面团一分为二,其中一份加40克紫薯泥揉成团。 紫薯面团平均分三份,白面团平均分三份。
4.模具防粘我铺了烤纸备用。
5. 每份面团都擀成长方形,和模具差不多长度。 按照紫色-白色-紫色-白色…叠完六片面团,擀成大小不一也没关系,这样后面出来的花纹才会每片都不一样。
6.侧面向上放进模具,整理一下,确保面团在模具里均匀堆放。 发酵至2-2.5倍大(我空调温度25度的室温用了二小时不到)入蒸锅,冷水上锅,中大火,水开后蒸20分钟,焖5分钟。
看这切面大而密的孔洞,是不是已经感受到了它的松软香甜~
来一块吧~