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芝麻糖心烧饼(7/13)
1.取一个碗,用40度左右的温水将酵母和白糖化开,倒入面粉中,搅拌成絮状,加入食用油,用手揉成光滑的面团
2.放置在温暖的地方发酵至两倍大 北方的冬天屋里特别热,我家开地热30度,大概两个小时就好了 如果屋里冷可在下面放一盆温水
3.发酵至拉开看见蜂窝状气孔即可,取出揉面排气,揉成光滑的面团
4.制作油酥,面粉中加食用油,搅拌至粘稠状备用
5.将面团擀成一个大薄饼,将油酥刷满,卷起来
6.卷好后切成小块,将开口的两边捏紧,不要漏油,整理成圆形面剂
7.将面剂做好后进行二次醒发,20分钟,如果室内干燥可以盖一层保鲜膜,避免表面风干
8.二次醒发后的面团擀成圆形小饼,表面撒些芝麻轻轻按压,避免加热的时候掉下来,在做好的饼表面刷些油,以防水分流失,熟了之后会非常酥脆
9.锅内刷少许油,待五成热,将饼放入锅内,加盖避免水分流失,大约1-2分钟翻面,翻面3次左右就好了
10.我还做了些牛舌形的,给小朋友吃,里面是糖心的 糖心的做法也很简单,三勺糖半勺面粉的比例搅拌均匀,包入面剂内,擀成长形即可
成品(芝麻烧饼)
非常酥软,而且分层明显
糖心烧饼成品,撕开后里面的糖心很多但不会流出来