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焦香麻辣，椒麻小排（空气炸锅版）(2/11)
排骨切成小块。
排骨冷水下锅，加入姜片料酒，焯水。
水开后撇去浮沫，可以稍微多煮一会。
排骨放入高压锅中，加少量盐和料酒，保压时间半个小时，煮熟。
排骨盛出，沾好炸鸡粉。首先把排骨在炸鸡粉里面滚一圈，准备一碗冰水，把沾过粉的排骨放到水里过一下，再滚一次炸鸡粉。这是做炸鸡腿的裹粉方法，可以比较方便的做出酥脆外壳，如果没有炸鸡粉就用淀粉。
裹粉之后，放入空气炸锅，我是用的200°炸了15分钟左右，个人建议根据自己的炸锅，先200°炸10分钟打开看看，外壳酥脆就好了。因为排骨是熟的，不用在乎排骨。这是出锅之后的状态。
准备辅料，洋葱胡萝卜切丁，青椒切丝，建议选比较辣的青椒，没有的话可以加干红辣椒。
热油爆香花椒（如果用干红辣椒的话这一步也加进去），下入洋葱、胡萝卜翻炒，炒至断生后下入排骨（我这里偷懒了，直接把排骨下进去了）
加入蚝油和生抽，翻炒均匀。
下入青椒，炒至断生。出锅前，加入1勺花椒油翻炒均匀。喜欢麻味重一点的，可以多加。
出锅装盘。