小葱切末，蒜切末，姜切片，干白芸豆提前一晚用清水泡发（泡发后约220克）。
剁好的猪蹄洗净，锅中倒入冷水，放入猪蹄，姜，料酒，水开后焯4分钟捞出。
猪蹄用热水再次洗净后放入砂锅加满水，放入香叶，八角和花椒，大火先炖半小时。
猪蹄煮半小时后加入白芸豆，转中小火，再炖煮1个半小时左右，其间不断撇去浮沫。出锅前可放入盐调味，撒上葱花，直接吃，或是按以下步骤以川味的方式食用。
取小碗舀上油辣椒，盐，蒜末，生抽，陈醋，小葱，熟白芝麻，混合后制成辣椒蘸料。
（油辣椒的制作可参考本视频（56秒~1分26秒）：《川味油辣椒制作》）
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