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蹄花汤|味蕾时光(1/6)
小葱切末,蒜切末,姜切片,干白芸豆提前一晚用清水泡发(泡发后约220克)。
剁好的猪蹄洗净,锅中倒入冷水,放入猪蹄,姜,料酒,水开后焯4分钟捞出。
猪蹄用热水再次洗净后放入砂锅加满水,放入香叶,八角和花椒,大火先炖半小时。
猪蹄煮半小时后加入白芸豆,转中小火,再炖煮1个半小时左右,其间不断撇去浮沫。出锅前可放入盐调味,撒上葱花,直接吃,或是按以下步骤以川味的方式食用。
取小碗舀上油辣椒,盐,蒜末,生抽,陈醋,小葱,熟白芝麻,混合后制成辣椒蘸料。 (油辣椒的制作可参考本视频(56秒~1分26秒):《川味油辣椒制作》)
炖好的猪蹄汤搭配辣椒蘸料,米饭等一起食用即可!