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古早蛋糕(15/16)
准备两个空碗,将蛋清和蛋黄进行分离。 »特别注意下,放蛋清和蛋黄的容器一定要无油无水哦,这是保证打发的先决条件。新手妈妈们可以借助蛋清分离器。 »家里烤箱没有自动预热功能的妈妈们,这个时候可以手动预热烤箱,上管130度下管160度。
奶锅中倒入玉米油,大火加热至70度左右,约4分钟。
加热好的玉米油倒出碗中,用筛网筛入低筋面粉,用手动打蛋器快速搅打均匀。 »面粉过筛,粉质更细腻,不易结坨。
打好的糊中倒入牛奶,搅拌均匀。
再倒入蛋黄,继续用手动打蛋器搅打均匀,搅打完后是非常细腻的状态。
蛋清中倒入二分之一的白砂糖,再挤入几滴柠檬汁,用电动打蛋器打发至粗眼鱼泡。 »挤入柠檬汁是为了更稳定蛋白的打发,家里没有柠檬汁也可以用几滴白醋代替。
再倒入剩余的白砂糖,打发至湿性,提起来呈鸡尾状。 »妈妈们不要把蛋白打发的太硬,容易造成成品开裂。
把三分之一的蛋白霜舀入蛋黄糊中,边旋转碗边用刮刀划“J”字形翻拌均匀。 »妈妈们不能用画圈圈的方式搅拌,会消泡哦。
接着把翻拌均匀的蛋黄糊倒入剩余的蛋白霜碗中,继续用刮刀按“J”字形翻拌均匀。
模具中垫入一张硅油纸,再倒入一半的蛋糕糊。
轻轻晃平表面,铺上芝士片。
再倒入剩余的蛋糕糊,晃平表面。
震两下,震出大气泡。
将模具放入预热好的烤箱的中下层,烤箱底部放一盘温水。 »水浴法烘烤蛋糕,这样烤出来的蛋糕不会干裂,蛋糕吃起来口感会湿润柔软细腻。
烤箱上管130度,下管160度烘烤90分钟。 »妈妈们如果想要烤出来的蛋糕颜色更漂亮,可以在烘烤时间还剩45分钟时,在模具表面盖上一张锡箔纸。
烤好后取出,立刻脱模,切成大小合适的块。