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新疆大盘鸡(4/9)
鸡剁大一点块，土豆先切好
凉油放白砂糖熬到起花（黄色泡泡，棕色就过了，容易有苦味）把鸡块倒锅里，也就是上糖色（一公斤半鸡肉放一把白砂糖）
一直炒到水份快干，倒海鲜酱油（老抽也行），二次上糖色（糖色重了，就少放点酱油）
葱姜蒜，花椒，八角，怕辣就线椒，不怕辣朝天椒，火关小，倒锅里，慢慢把调料炒出香味
然后土豆块倒锅里炒，土豆块炒一会就添啤酒，液面覆盖住食材。
放胡椒（小勺，半勺），孜然一点点，醋一点点（5-6滴），有条件放剁碎的西红柿粒，不放也可以
大火开了之后，中火炖，炖到土豆有点面了，大火收汁
放青椒，大蒜姜末，鸡精，出锅
下皮带面