把盐化到凉皮儿的和面水里，把面和成跟饺子皮软硬差不多的面团，用锅盖或者食品袋包住醒30分钟。
醒好后，盆里倒入跟面团一样高的凉水，抓洗面团，水变浓稠时，换水，这样反复抓洗7-8遍，洗到水清为止。然后把清洗好的面粉水融到一个大盆里搅匀，静置4-5小时，静置好后，像上图一样，把上边的清水倒掉，用勺子把盆底的面粉挖起来，搅匀，然后把搅匀的面粉水分成4份。
静置面粉水的时候，可以蒸面精块，洗出的面精块放入酵母粉，揉匀，发酵半个小时。
凉皮盘底刷一层油，倒入一勺面粉水（白色的直接放，红心火龙果、菠菜、胡萝卜榨汁分别倒入其他三份面粉水里搅匀），锅里倒水烧开，放入凉皮盘，转一下，让面粉水均匀流动到整个盘子里，盖锅盖，大火2-3分钟，锅里凉皮冒大泡了接锅盖拿出来。
提前准备一个比凉皮盘大的盆，倒入半盆凉水，把从锅里拿出来的凉皮盘放到冷水里，待凉皮完全晾冷，拿出来，上面刷一层油，然后接起凉皮，这样反复把剩余面糊做完。
盆里放盐、鸡粉、花椒粉、干姜粉、八角粉、醋、一品鲜酱油、耗油、葱花油，蒜沫水，再倒入上来的水，然后搅匀，依个人口味尝一下盐度。
切好的凉皮儿上放入香菜、西红柿、香芹、黄瓜，我里边还放了北方的咸菜丝，不喜欢的可以不放，再放入花生、蒜水、葱花油、辣椒油，最后倒入调制好的汤料水，一直要按个人口味放汤料水，不然会太淡或者太咸。
美味可口的凉皮儿来啦，没有外面卖的油腻，面皮特别香，吃着还特别清爽。
