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自制凉皮(3/12)
面粉,水,盐巴,揉面模式大概5分钟 如果不想洗面,就直接用澄面(小麦淀粉)免去洗面环节
揉好的面团在主锅里醒30分钟
加入大概500ml净水,揉面模式 5分钟,开始第一回洗面
洗出浓浓的面水,滤网滤出 继续洗面,第二回 第三回洗面:速度2.5 反转
取出面筋再随意水龙头揉捏冲洗下,滤干,加入酵母揉几下 ,发酵30分钟,蒸15分钟 过滤好的面水 盖好放置5小时
蒸好的面筋
五小时后,面水沉淀好了,倒掉浮水,开始蒸面,
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