1、茄子刨片，裹肉末（肉末加生粉盐调），蒸10分钟; 2、油烧热，加花椒，姜，蒜末，辣椒丁，郫县豆瓣酱，炸出香味; 3、再加入麻油，盐，糖，鸡精，淀粉勾芡; 4、起锅加葱花…浇汁即可。