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家常宫保鸡丁，星级餐厅的配料水准(1/6)
鸡肉、胡萝卜、黄瓜、洋葱、木耳切丁，香醋、老陈醋、料酒、郫县豆瓣、蚝油、老抽、鸡精、糖、盐调汁
鸡肉加白胡椒粉、料酒、蛋清、少许盐腌制，向一个方向抓，抓匀后腌制10分钟，加3勺淀粉上浆，再次向一个方向抓匀
热锅冷油低温炸花生米至酥脆，花生米炸好出锅后加白酒可以更脆
开水焯鸡肉，冷水冷却
热锅凉油，加辣椒、花椒煸香，葱姜蒜爆锅，放入鸡肉丁炒，加入调味汁翻炒，加入胡萝卜继续炒至基本熟
加入黄瓜、洋葱、木耳，快速翻炒断生，勾芡，淋香油，出锅装盘，撒香菜末、芝麻装饰