1.首先处理花甲。我家里有那种震动洗菜器，去除花甲的沙特别厉害，所以我没有采取先把花甲过水，开口以后再洗净的方式。如果没有机器，可以先把花甲用水冲洗，反复搓洗表面，然后锅中过水煮开口后再用冷水清洗，这样洗比较容易洗干净，千万别信什么花甲净泡两小时，放盐放香油再搅拌让它吐沙，是完全不可能把沙吐尽的，我以前试过。
2.准备蒜泥，越多越好。准备金针菇等食材，洗净待用即可。
3.起锅放油，讲一半蒜泥放入锅中煸炒，炒香后放入豆瓣酱、辣椒酱（也可以放火锅底料）、一勺生抽、一勺老抽、2勺蚝油，一勺盐，一勺白糖、几滴醋继续炒香，注意不要炒糊了，全程小火。
4.粉丝过水。炒油的同时，将米线和粉丝放入热水中泡发。
5.铺食材。佐料超好以后，把剩余的蒜泥和一半葱花放入锅内搅匀，再一层金针菇一层粉丝（米线（铺满，顶上铺花甲和其余食材。
6.放入啤酒。最后将啤酒和水以1:1的比例倒入，不用完全莫过花甲，基本覆盖食材即可。
7.大火煮开后，再盖上盖子小火炖煮10分钟。
