花甲粉丝煲(3/5)
1.首先处理花甲。我家里有那种震动洗菜器,去除花甲的沙特别厉害,所以我没有采取先把花甲过水,开口以后再洗净的方式。如果没有机器,可以先把花甲用水冲洗,反复搓洗表面,然后锅中过水煮开口后再用冷水清洗,这样洗比较容易洗干净,千万别信什么花甲净泡两小时,放盐放香油再搅拌让它吐沙,是完全不可能把沙吐尽的,我以前试过。
2.准备蒜泥,越多越好。准备金针菇等食材,洗净待用即可。
3.起锅放油,讲一半蒜泥放入锅中煸炒,炒香后放入豆瓣酱、辣椒酱(也可以放火锅底料)、一勺生抽、一勺老抽、2勺蚝油,一勺盐,一勺白糖、几滴醋继续炒香,注意不要炒糊了,全程小火。
4.粉丝过水。炒油的同时,将米线和粉丝放入热水中泡发。 5.铺食材。佐料超好以后,把剩余的蒜泥和一半葱花放入锅内搅匀,再一层金针菇一层粉丝(米线(铺满,顶上铺花甲和其余食材。 6.放入啤酒。最后将啤酒和水以1:1的比例倒入,不用完全莫过花甲,基本覆盖食材即可。 7.大火煮开后,再盖上盖子小火炖煮10分钟。
8.最后撒上葱花即可。