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比戚风蛋糕还要软的:古早蛋糕(1/19)
准备好上述材料
把玉米油放入锅中，加热到80度，中小火大概一分钟的样子
把加热好的玉米油倒入过好筛的低筋面粉当中，并迅速搅拌
搅拌好的面粉糊是非常细腻的状态
纯牛奶稍微加热一下，倒入到上面搅好的面粉糊当中，并迅速搅拌
加入牛奶后搅拌的面粉糊会呈现一坨的状态，这是因为水和油无法融合造成的
把分离好的蛋黄加入到上面的牛奶面糊中，蛋黄里面的卵磷脂会让水和油神奇的融合在一起
加入蛋黄搅拌后成这种顺滑状态
分离好的蛋清滴几滴柠檬汁
用打蛋器打到出现大鱼眼泡的时候加入1/3的砂糖
达到密集的小气泡的时候，再加入1/3的砂糖
打到稍微有纹路的时候，再加入剩下的1/3砂糖
最后打到呈现之种弯钩的状态就可以
在蛋黄糊里加入1/3的蛋白并翻拌均匀
把翻拌好的蛋黄糊再倒入到剩余的蛋白当中，继续翻拌均匀
我用了八寸的圆形活底模具，模具底部包上锡纸，里面铺上油纸
将翻拌好的蛋黄糊倒入到模具当中，大概八分满就可以
将模具放入到加了水的烤盘当中，水大概两三厘米的样子，水浴加热上下管140度，大概70分钟，后半部分注意观察，如果上色了，就加盖锡纸
烘烤结束就可以直接脱模不用倒扣，组织非常的细腻柔软