和面，醒面。三十分钟到一个小时，拿出来揉光滑。做成圆柱形的小剂子，抹上油，继续醒面。 开水泡一点干小米辣剪刀剪丝备用，新鲜牛肉逆纹切片，就是刀与肉的纹理相反切。生抽，料酒搅拌均匀，加入小苏打，加入糖，加入淀粉抓匀备用。洋葱切丁或者小三角块，青红椒切小正方块，蘑菇洗干净，西红柿切块，白菜或者青菜或者芹菜切好，蒜末，姜末，小葱段切好备用。 醒好的柱形面拿出来用手压平，扯开。水开后开始揪面片。煮好后拿凉水并一下。 热锅凉油下入花椒粒。捞出，牛肉大火爆炒，放葱姜，辣椒面，放老抽生抽，下入干红椒，洋葱，下入姜，西红柿，下入绿色配菜（上海青白菜芹菜都可以），下入蘑菇，加盐，花椒粉，鸡精，生抽炒制，加入少许开水，下入面片，大火快速翻炒，加老抽上色。最后下入蒜末