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家庭版古早蛋糕(11/12)
70g 玉米油放入干净的奶锅小火加热, 大概60到70度左右关火(看到锅底有油丝丝就可以了,不要温度太高,温度太高加面粉会烫成面疙瘩),然后慢慢加入过筛好的90g 低筋面粉,边加边用手动打蛋器搅拌均匀,搅拌至无面粉颗粒就可以了!
加入60g牛奶和6个鸡蛋黄画Z 字搅拌,面糊搅好后放一旁待用
6个蛋清加入几滴柠檬汁(没有柠檬汁可加入几滴白醋,主要起到稳定蛋白霜的作用),70g 细砂糖在打发的过程中分三次加入,用电动打蛋器打发至湿性发泡(就是提起打蛋器,有大弯钩就可以)
这个时候烤箱可以上下火150度预热,取出一小部分都打好的蛋白,与刚刚的蛋黄糊翻拌均匀
再倒回剩下的蛋白中翻拌均匀(一定要翻拌,以免消泡)
8寸蛋糕模里垫油纸,我用的是活底模,所以模具外包了锡纸
蛋糕糊倒入模具轻震三下,震出气泡,如果表面有不平可用刮刀刮平,然后放烤盘上,烤盘加水,烤箱150度30分钟
30分钟后大概是这个样子,这时候烤箱温度调到126度继续烤40分钟
烤好后拿到锡纸方便散热,等不烫手时候蛋糕就可以脱模了,由于底下垫了油纸,只用小刀沿着蛋糕边划一圈蛋糕就可以轻松脱模了
这是脱模的蛋糕
由于疫情,家里材料有限,仪式性的摆了几个蓝莓,上面撒了点防潮糖粉
切开后蛋糕蓬松,口感细腻,完工