鸡腿肉去肥，切成丁，用盐料酒鸡精抓匀腌制，然后抓上些干淀粉

海鲜食材化冻，用盐腌一下

虾仁去虾线，料酒盐胡椒腌制 小诀窍：虾仁去虾线之后要用厨房纸吸干水分，然后再腌制，这样炒出的虾仁才脆

竹笋切片后潮水沥干

所有食材全部过油，接近全熟

这里敲黑板，划重点啦！ 用一个小碗，放入淀粉，牛奶，料酒，盐，鸡精，味精，糖，开水沏一下！ 因为第一，家里火没有饭店火旺，颗粒调料化开不均整道菜会咸淡不一。第二，我们都不是专业厨子，调料也不会像饭店后厨那样全都明摆浮放，这么多样调料到最后放的时候一定会手忙脚乱，搞不好就会巴锅。 所以，用开水沏开调料可以避免手忙脚乱，还能让菜味儿均匀。做饭不熟练的小伙伴也能提前尝一下咸淡。

大火热锅凉油，放入葱末蒜末，马上把过油的食材全部倒进去翻一下，然后把小碗里的调料都倒进去，翻炒几下。重点又来了！敲黑板！最后放入蒜末和白胡椒粉！！（白胡椒可以略微多一点点）然后关火盛盘，这道菜就做好啦～