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鸡蛋灌饼(13/29)
准备400克面粉，4克盐混合在一起，搅拌均匀。
热水240克(50°左右)缓缓倒入，搅拌成絮状。
把面揉成一个光滑的面团。
盖上盖子，醒面十分钟。十分钟之后，把面揉搓一会，再盖上盖子或者保鲜膜，醒面30分钟。
利用醒面的时间，我们来调一个油酥，碗里准备40克面，锅里倒入40克植物油，油烧七成热，倒入碗中，边倒边搅拌成油酥。
容器里打入鸡蛋，根据自己口味加入一点盐，小葱葱叶切成碎沫，一起搅拌成蛋液，备用。(不喜欢吃葱花的可以不放)
案板上撒上白面。
把醒好的面分成两段
不用揉面，直接搓成面条，切成大小均匀的面剂。
把切好的面剂，揉成圆形。
把面剂擀成比饺子皮稍微大一点点的面皮，其他面剂用保鲜膜盖上，以免风干。
在面皮中央抹上一层油酥。
用包包子的方法把油酥包在里面。
包的时候收口处捏紧
捏紧以免油酥外漏。
放到案板上，整理一下，封口处朝下。
用手掌轻轻按扁，放到一边，再把其他面剂用相同的方法做完。做好一个，放到保鲜膜下面一个，以免风干。
案板上撒薄面，把第一个做好的面剂，轻轻擀成饼坯，擀的过程中不要太用力，以免擀破，擀的过程中，如果有气泡，避开擀。
平底锅倒油，油热放入饼坯，中火烙饼。
朝上的面皮上面刷一层油，锁住水份，一面烙至变色翻面。
另一面烙至变色在翻面，翻过来之后，饼就鼓起来了。
用筷子把起鼓的面皮戳一个洞，戳洞的时候小心不要让蒸汽熏到。
把之前准备好的蛋液适量倒入洞里。
接着再烙，反复翻面两次，直到把蛋液烙至膨胀起鼓后，出锅。
饼烙好了！
颜色好正，如果不喜欢油大的，可以在烙的时候少刷一些油。
在煎几个烤肠，配上生菜叶，再来点蒜蓉辣酱，好吃美味。
卷着吃
味道超正