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新疆薄皮包子(5/9)
1.面粉放盆里,先把半碗凉白开倒入,搅拌出面絮;再把半碗沸水倒入,继续搅拌成面絮;把两种面混合在一起揉搓成光滑面团,放入保鲜袋里醒面。 ps:凉水和面发硬劲道,沸水烫面柔软适口。喜欢什么口感可以自己调节。我不喜欢太硬的,就各用了一半。市售的薄皮包子大多是三分之一烫面+三分之二凉面。
2.羊肉和洋葱切丁,1:1的体积比例。 ps:市售薄皮包子大概是羊肉丁、羊油丁、洋葱1:1:1的比例,根据口感自己调整哦!羊油丁还是要适当加的,毕竟馅料里没有植物油,也可以增香!
3.加入白胡椒搅拌。 ps:西北地区饮食特色调味料,必加!
4.加入孜然粉。 ps:新疆薄皮包子的灵魂,必加!
5.加入黑胡椒。 ps:祛膻提鲜,增加辛辣味,提升洋葱甜味,必加!
6.分切面剂子,比饺子皮大一些。
7.擀开,跟饺子皮差不多的厚度。
8.收口后,冷水上锅,水开以后蒸15-20分钟。 ps:收口一把抓那种民族特色包法我不会,所以逃脱不了大饺子的形状,有点像又不太像的薄皮包子。
9.可以开动了!大肉粒超幸福!