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香菇鲜肉包(10/12)
将酵母倒入37度左右的温水中,用筷子充分搅拌直至无颗粒状完全融入温水中即可,静置1分钟。
盆中倒入面粉,将静置好的酵母水分次倒入面粉中(千万不要一次性加入,因为每种面粉的吸水性都不同),搅拌成絮状,用手揉成一个光滑的面团。
这次是将面团放入烤箱中进行第一次发酵(冬天室内发面伤不起,发不起来)。烤箱中放入一碗开水,把面团盖上湿布连同盆一起放入中间层,关上烤箱,上下火,35度至40度,发酵90个分钟左右,直至面团发酵至原来的两倍大小。(中途要换2-3次热水,第一次换热水时可将纱布揭掉,盖湿纱布是为了防止面团发酵中表面会干裂!!!)
等待面团发酵的这段时间里我们可以来制作馅料: 1.将蒜白、生姜和香菇切末备用; 2.把蒜末、姜末、香菇末、生抽、老抽、蚝油、白胡椒粉、玉米油、食盐(根据个人口味添加)、山芋淀粉倒入切好的猪肉中,水分3次加入肉馅,顺时针大力搅拌,直至清水被肉馅完全吸收再加下一次,搅拌至肉馅发黏起胶即可。
烤箱发酵从来不会让人失望。面团发酵至两倍大小,用手在中间戳个洞,不回缩就说明发酵好啦。(发酵好的面团撕开成蜂窝状!!!)
将揉面垫上撒上干面粉,把发酵好的面团取出排气,揉至面团光滑不粘手,用刀从面团中间切开,若面团里面光滑无气孔说明排气成功啦!将面团平均分成26份,搓圆用手按成扁平,再用擀面杖擀成中间厚边缘薄和手掌差不多大的面皮(如果面粉有些粘黏,可以撒上些干面粉)。
放入适当肉馅,用筷子或勺子将肉馅压实,这样更方便捏褶子。褶子顺着一个方向慢慢捏,最后收口(实在弄不好包子褶子的亲们,直接将面团收口捏紧朝下,揉成圆形也可)。
包好的包子是不是很可爱!!!
将包好的包子进行二次发酵(二次发酵是为了让包子更加松软口感好,这个程序是不能忽略的):我用了两种方法(烤箱和蒸笼,可同时进行,这样能节省时间),将一份包子放入盛有60度至70度温水的蒸笼中盖上盖子隔水发酵20分钟,直至包子个头明显变大。
另一份包子放入烤箱中,和一发的步骤一样,先在烤箱中放一碗开水,将包子放入中间层,上下火,35度至40度,发酵20分钟,直至包子个头明显变大。
将二发好的包子开大火蒸20分钟左右,关火后等待5分钟再揭开盖子(如果蒸好就立刻揭开盖子包子冷热不均容易塌陷哦!!!)。
啦啦啦~白白胖胖的大肉包出锅啦!!!